Meringue Baiser

Meringue Baiser bestehen ausschliesslich aus Eiweiss und Zucker, lassen sich einfach und im Voraus vorbereiten, einfärben und formen. Sie sind lange haltbar und eignen sich perfekt als Dekoration für Torten, als Teil eines Dessertsbuffet oder ganz einfach als kleine Sünde für Zwischendurch.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

50 Minuten inklusive Backzeit, plus Zeit zum abkühlen

Utensilien

Standmixer
Spritzsack mit Spritztülle nach Wahl
Gel Lebensmittelfarbe
Nonpareilles (Zuckerstreusel)

Zutatenliste

Eiweiss (Raumtemperatur)
Die doppelte Menge an Gewicht extra Feinzucker (Caster sugar)
Eine Messerspitze Cream of Tartar (verleiht der Meringue mehr Stabilität). Wenig Zitronensaft eignet sich ebenfalls gut.
Eine kleine Prise Salz

Eiweiss von drei grosse Eier und die doppelte Menge an Zucker ergeben zwei volle Bleche Meringues.

Salz

Cream of tartar

Eiweiss

Feinzucker

Zubereitung

Der Ofen (Umluft) bei 100° vorheizen. Bachbleche mit Silikonmatten oder Backpapier auskleiden.
Behälter und Schneebesen mit Essig oder Zitronensaft gut reinigen, um mögliche Fettspuren zu entfernen. Diese würden die Konsistenz der Meringue negativ beeinflussen. Die Eiweissen , die Cream of Tatar und eine Prise Salz mit dem Standmixer, mixen, bis sich sehr weiche Spitzen bilden.
Mit einem Löffel, nach und nach und sehr langsam, die feine Zucker dazu geben, bis alles vermischt ist.
Die Masse zwischen zwei Finger reiben und prüfen, ob noch welche spürbare Zuckerkristalle da sind. Die Meringue sollte sich komplett glatt anfühlen. Nur dann mit dem Mixen aufhören.
In einem Spritzbeutel mit Tülle einfüllen. Um farbliche Akzente zu bekommen, Meringue entweder ganz einfärben oder den Spritzbeutel, vor dem Befüllen, mit ganz wenig Gel Lebensmittelfarbe im Inneren bepinseln.
Auf die Backbleche mit etwas Abstand voneinander spritzen (sie gehen nicht auf, trocknen aber besser wenn genug Luft dazwischen zirkulieren kann).
40 Minuten backen, evt. etwas länger je nach Grösse und Form. Die Baiser sollten sich beim vorsichtiges Abheben gut vom Backpapier lösen, dann sind sie fertig. Danach der Ofen abstellen und bei geschlossene Ofentüre die Baiser weitere 2 bis 4 Stunden darin komplett austrocknen lassen.
Die Baiser lassen sich wunderbar in geschlossenen Behälter für mehrere Wochen aufbewahren. Bevor man sie zudeckt, unbedingt ein Tag lang an der Luft austrocknen lassen!