Madeleines-Muscheln

Die klassischen Madeleines bekommen ein neues Farbenkleid, dank Kakao-, Matcha- und Rote-Bete-Pulver. Daraus entstehen ganz unterschiedliche, farbenfrohe Törtchen, die delikat und zugleich überraschend schmecken. Und das alles aus einem einzigen Rezept.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitungsdauer

1 Stunde und 30 Minuten

Utensilien

Stand- oder Handmixer
Madeleines- oder Muscheln- Backblech

Zutatenliste

Ergibt etwa 20 Stück

100 g Butter, flüssig
100 g Mehl, gesiebt
1/4 TL Backpulver
2 grosse Eier, Raumtemperatur
1 TL Zesten einer Bio Zitrone
1/2 TL Vanillepaste
Jeweils 1/2 TL Kakaopulver, Matcha-Pulver und Rote-Bete-Pulver (z.B. von Rawnice)

Feinzucker

Zitronenzesten und Vanille

Butter

Mehl

Rote-Bete- und Matchapulver

Backpulver

Eier

Kakaopulver

Zubereitung

Ofen auf 175° vorheizen (Umluft). Die Madeleines-/Muscheln- Backform mit Backspray oder Butter sorgfältig einfetten. Die Backformen in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen. Die Butter schmelzen lassen und zur Seite stellen.
Mit dem Hand- oder Standmixer Eier, Zucker und Vanille ca. 8 Minuten lang mixen, bis die Mischung eine sehr helle und luftige Konsistenz erhält.
Ab jetzt wird der Mixer nicht mehr benötigt, sondern ausschliesslich von Hand weiter gearbeitet. Das Mehl und das Backpulver zusammen sieben und zur Eiermasse geben. Vorsichtig vermengen, damit keine Luft verloren geht.
Die geschmolzene Butter dazu geben und nur so lange mischen, bis eine glatte Konsistenz erreicht wird.
Den Teig in vier Schalen aufteilen. Die Zitronen Zesten zum ersten Teil geben und die Schale dicht mit Klarsichtfolie zudecken. Im Kühlschrank 30 Minuten (nicht länger) ruhen lassen.
Das Kakaopulver in den zweiten Teil der Teigmasse sieben und alles vorsichtig vermengen. Ebenfalls in eine Schale geben, dicht zudecken und in den Kühlschrank stellen.
Das Matchapulver vorsichtig mit dem dritten Teil der Teigmasse vermischen und, in einer Schale dicht zugedeckt, in den Kühlschrank stellen.
Den letzten Teil mit Rotebetepulver vermischen und in einer Schale, dicht zugedeckt, ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Nach 30 Minuten Kühlzeit, mit dem Eisportionierer oder einem Esslöffel den Teig nach und nach mittig in die Formen geben. Achtung: Den Teig dabei nicht verteilen. Dies wird beim Backen automatisch geschehen und somit wird die luftige Konsistenz nicht beeinträchtigt. In den Ofen geben und für ca. 12 Minuten backen.
Die Madeleines-Muscheln sofort aus der Form nehmen und auf einem Kühlgitter komplett abkühlen lassen. Die Backformen abkühlen lassen, erneut einfetten und mit dem restlichen Teig nochmals befüllen.
Die Madeleines-Muscheln in ein wenig Puderzucker dippen und möglichst rasch geniessen. Sie halten sich jedoch gut für 2-3 Tage, am besten unter einer Glasglocke.