Gianduia-Caramel Tarte 

Zubereitung

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1. Die Pâte sucrée am besten am Vortag zubereiten. Das Mehl und den Kakaopulver zu einer Mulde formen, Puderzucker, Salz und Butter in die Mitte geben und mit den Fingerspitzen grob zusammen kneten (im Bild 1 und 2 ist die Variante ohne Kakaopulver abgebildet).                                                                                                               

2. Die Eier dazu geben und zu einem weichen Teig kneten. Den Teig grob auf einer Silikonmatte oder einem Backpapier ausrollen. Mit Klarsichtfolie zudecken und für etwa zwei Stunden kühl stellen.                                                                       

3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 3 mm dick ausrollen und mit Hilfe der Silikonmatte ihn über die Backform (die bereits mit Butter oder Backspray eingefettet wurde) legen. Mit dem Wallholz die Ränder abschneiden und schön in die Backform einlegen. Evtl. Lücken mit zusätzlichen Teigstreifen ergänzen. Die rohe Tarte für mindestens 30 Minuten kühlen. Die Tarte am besten im Tiefkühler fest werden lassen, falls genug Platz vorhanden ist. Je härter der Teig vor dem Backen ist, desto besser hält er im Ofen seine Form.                                                                                                              

4. Die Form mit der Tarte wieder rausnehmen und mit einer Gabel einige Löcher in den Teigboden stechen.                                                                                           

5. Die Tarte mit Backpapier und Blindbackkugeln oder  trockenen Bohnen belegen.                                                                                   

6. Den Ofen auf 180° vorheizen (Ober- und Unterhitze) und die Tarte für 10 Minuten blind backen. Das Backpapier und die Blindbackkugeln entfernen und die Tarte im Ofen für weitere 10 Minuten fertig backen.  Die Tarte auf einem Gitter abkühlen lassen. Diese darf erst aus der Form genommen werden, wenn sie komplett abgekühlt ist. Ich lasse sie sogar in der Form, bis sie fertig gefüllt und dekoriert ist um die Seiten zu stabilisieren.                                                                                                                        

7. Für die Schokolade-Caramel Creme, den Vollrahm erwärmen. Gleichzeitig, in einem anderen Kochtopf mit dickem Boden, Wasser und Zucker zum köcheln bringen. Solange aufkochen, bis ein helles, goldiges Caramel entsteht. Vom Feuer nehmen, Butter und Rahm dazu geben und gut vermischen. Wieder erhitzen, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt.                                                                                         

8. Die Flüssigkeit über die Milch- und Zartbitter-Schokolade giessen und mit Hilfe eines Schneebesens alles glatt rühren.                                                                                                                                   

9. Die Tarte mit dieser Creme befüllen und für vier Stunden im Kühlschrank fester werden lassen.                                                                                                              

10. Für die Haselnuss-Ganache, den Vollrahm erhitzen und ihn über die weisse Schokolade giessen. Alles zu einer glatten Creme rühren. Wenn die Schokolade sich nicht vollständig auflöst, die Mischung kurz auf das Wasserbad stellen oder in der Mikrowelle zusätzlich erwärmen. Die Ganache für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.                                                                                            

11. Zwei bis drei Teelöffel Haselnusscreme zur weissen Ganache geben und mit dem Handmixer alles aufschlagen, bis die Ganache eine luftige Konsistenz bekommt.                                                                                                                              

12. Die Haselnuss Ganache in einen Spritzbeutel mit Spritztülle einfüllen.                                                                         

13. Für die gerösteten Haselnüsse, die Haselnüsse mit Eiweiss, Rohzucker und Fleur de Sel vermischen. Gut abtropfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Für ca. 20 Minuten bei 160° backen. Die abgekühlten Nüsse auf die Seite stellen.                                                                 

14. Für die Caramel Dekoration, Zucker, Wasser und Honig in einen Kochtopf geben und solange kochen, bis das Caramel eine  Amber-Farbe bekommt. Mit Hilfe eines Löffels oder einer Gabel das Caramel schnell auf das Backpapier spritzen und kurz härter werden lassen.                                                                              

15. Die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen und sie mit Caramel-Dekorationen, Haselnuss-Ganache und gerösteten Haselnüssen beliebig garnieren.                                                                               

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